ACCORDS METS & VINS
 |
||||
 ACCUEIL . . . . . . . . . . . . . . ACCORDS METS & VINS . . . . . . . . . . . . . . NOS VINS . . . . . . . . . . . . . . DIAPORAMA . . . . . . . . . . . . . . COMMANDER . . . . . . . . . . . . . . CONTACT . . . . . . . . . . . . . . ACCÈS |
 Nos vins et leurs cépages : Il s'agit du cépage rouge le plus répandu dans notre vignoble. Les baies de celui-ci sont excellentes à déguster, car leur peau est fine et il contient très peu de pépins. Les vins issus du Poulsard sont certainement les vins rouges les plus clairs de France, au vu de leur robe d'intensité moyenne aux beaux reflets orangés. Malgré sa robe légère, il n'en est pas moins présent en bouche : effet il sait envahir notre palais avec sa charpente souple et ses arômes fruités. Ce vin accommode beaucoup de plats simples et conviviaux. Ainsi il aimera partager la table avec : - raclette - fondue au Comté - fondue à la viande - pierrade - charcuterie chaude - barbecue - grillage - roti - fromage
C'est sur notre territoire qu'il est le plus représenté. En effet il affectionne les sols constitués de gravier gras que nous retrouvons largement sur notre commune. Ce terroir constitue pour le Trousseau un écrin de douceur qui va lui permettre de s ‘épanouir sur nos coteaux exposés sud-est. Ce grand seigneur est un vin rouge de haute lignée et de grande garde. N'ayons aucune crainte de l'associer avec des plats de caractère : - gibiers - viandes rouges - viandes en sauces - fromagesCe cépage est présent dans notre vignoble depuis fort longtemps. La nature calcaire de nos sols ainsi que notre climat lui conviennent tout à fait. Il sait donner le meilleur de lui-même au cœur de nos coteaux. Ainsi nous obtenons régulièrement des Chardonnay d'une belle élégance où caractère fruité et souplesse s'allient pour offrir au palais un vin très agréable d'une grande finesse. Il accompagne volontiers : - amuse-bouche - fruits de mer - fondue au fromage - terrines de viande ou de poisson - poissons grillés - fromagesVoici l'un des succès de notre maison. Ce vin blanc issu d'un subtil assemblage entre Chardonnay et Savagnin est le digne représentant du particularisme de nos vins blancs. Pour le résumer : ni trop, ni peu. Ni trop typé Jura pour les palais néophytes, ni trop classique pour les amateurs de sensations nouvelles. Le vinificateur sait doser avec délicatesse la finesse du Chardonnay et la puissance du Savagnin. Il en résulte un breuvage qui fera sensation à votre table en accompagnement de : - cubes de Comté en apéritif - terrines de caractère - plats exotiques - plats en sauce crémée (viande blanche et poisson) - fondues au fromage - raclettes - quiches - plateau de fromages tels que Comté, Mont d'Or, Morbier mais également Epoisse, Munster, Maroilles, ...Savagnin : Voici la spécificité de notre vignoble ! Celle que nous adorons ou au contraire que nous détestons. En effet ce superbe cépage, vinifié dans sa version originale, peut être très controversé. Et pour cause, après quelques années de vieillissement sous voile (sans ouillage), il acquiert des notes aromatiques tellement originales que certains palais non aguerris peuvent en être surpris. Et pourtant il s'agit là d'un grand vin unique en son genre. Pour cause, ses délicieuses notes capiteuses de noix et d'épices sont incomparables pour un vin blanc. C'est pourquoi il fait également merveille dans la cuisine. Vous pouvez l'utiliser sans modération dans vos préparations culinaires à base de sauce crémée, il donnera un autre visage à votre cuisine. Osez l'inviter à votre table, il surprendra : - l'apéritif - un foie gras de canard - une sauce américaine - une volaille à la crème et aux morilles - une croûte aux champignons - un waterzoï - la cuisine au curry et exotique en général - les fromages : Comté, Mont d'Or, Maroille, Epoisse, Munster et autres fromages de caractère.Le Roi des vins, le vin des Rois ! Quelle aventure pour ce vin qui reste seul dans son fût de chêne durant 6 ans et demi. Non pas qu'il soit tout à fait seul, car le vigneron surveille régulièrement sa lente évolution. Mais tout de même, plus de six ans pour obtenir un vin unique en son genre, c'est long dans la vie d'un homme. C'est pourtant le temps qu'il faut à notre cépage Savagnin pour évoluer vers les notes si originales du Vin Jaune. Au départ il n'est question que de vin blanc classique aux notes fruitées qui, petit à petit vont, grâce à l'alchimie du Dieu Bacchus, évoluer vers les notes si originales et puissantes du Vin Jaune. Durant ces années la combinaison du terroir (marnes bleues et noires), le cépage (savagnin) et le mode de vieillissement (pas de ouillage et apparition d'un voile de levures à la surface du vin) vont, petit à petit, donner naissance à cette exception de la nature qu'est le Vin Jaune. Pour les palais en quête de découvertes, c'est un vin qu'il faut parfois apprivoiser, car la puissance de ses arômes et son intensité gustative sont telles, que ce vin peuvent en dérouter plus d'un. Ce géant fait bien sûr des merveilles en cuisine, n'hésitez pas à l'introduire dans vos recettes personnelles à base de crème fraîche : blanquette de veau, croûte aux champignons et pourquoi pas un fond verre dans la fondue au fromage pour lui donner de l'énergie ! Comme tous les vins blancs il est facile à utiliser pour une cuisine savoureuse et rapide à réaliser. C'est un vin que vous pourrez servir lors de grandes occasions avec la cuisine qui convient : - apéritif avec quelques noix et Comté - foie gras - poularde à la crème et aux morilles - tournedos rossini - ris et grenadins de veau sauce crémée - truite au vin jaune - plateau de fromages tels que : Comté, Mont d'Or, Morbier, fromages à pâte lavée, fromages persillés.
|
 AGENDA ACTUALITES NOS RENDEZ-VOUS Percée du Vin Jaune 2012 les 4 et 5 février à RUFFEY SUR SEILLE NOUS Y SERONS STAND 31 RUE DU MOULIN Rive gauche |
||
|
||||