Il vous faut pour 4 personnes :

6 huîtres par personne

200 beurre ramolli

une belle échalote émincée ou deux petites 

un bouquet de persil plat si possible

sel et poivre

un demi verre de vin jaune ou de savagnin

Préchauffer le four à 180 °C

Malaxez le beurre et mélangez lui les échalotes émincées, ainsi que le persil haché. Selon votre goût salez et poivrez. Terminez en ajoutant le vin. Mélangez bien.

Disposez délicatement sur chaque huître, préalablement ouverte, une bonne cuillère à café (selon la grosseur des bêtes) de cette préparation.

Enfournez pour une douzaine de minutes. Surveillez la cuisson et veillez à ce que les huîtres ne soient pas trop cuites (leur chair risque de durcir).

Servez chaud et accompagnez d'une Cuvée Boutemple par exemple.