PALERON DE BOEUF AU TROUSSEAU

Le paleron , une pièce tout en finesse. Se prépare la veille.

Il  vous faut pour 4 personnes :

1 morceau de paleron de 800 g

1 bouteille de Trousseau 

1 oignon

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

1 carotte

1 1/2 poireau

Sel et poivre

30 g de beurre

1 cuillère à soupe rase de farine

1 peu de crème fraiche

 

 

Epluchez les légumes et coupez les en tronçons sauf le poireau qui peut rester entier.

Dans un fait-tout disposez le paleron, couvrez le complètement de Trousseau. Ajoutez les légumes et les aromates. Couvrez et portez le tout à ébullition.

Ensuite baissez le feu et laissez cuire à tout petits bouillons pendant 5 heures. (Sur une plaque électrique c'est idéal). Retournez de temps en temps.

A la fin de la cuisson, sortez la viande de sa casserole et laissez la refroidir. Ensuite placez la au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Elle va durcir et se compacter. Dans un même temps filtrez le vin qui a réduit pendant la cuisson et mettez de côté au frais.

Le jour J :

Sortez la viande du frigidaire et, pendant qu'elle est bien froide, tranchez la finement avec un bon couteau. Réservez.

Ensuite faites un roux blanc avec 20 g de beurre et la farine. Mouillez avec le vin de la cuisson et laissez chauffer doucement. Salez, poivrez à votre convenance. Vous pouvez adoucir la sauce avec une cuillère ou deux de crème fraiche (selon votre goût).

Dans une poêle ou une sauteuse faites fondre le restant de beurre et ajoutez y la viande tranchée. Laissez réchauffer doucement. 

Lorsque la viande est bien chaude, parsemez la de persil haché. Servez dans la poêle ou sur un plat de service avec la sauce présentée dans une saucière. Une purée de pommes de terre accompagne parfaitement ce plat. N'oubliez pas le Trousseau à déguster.

 

 

 

 

 

DOMAINE JEAN-LOUIS TISSOT
Valérie et Jean-Christophe TISSOT

 

Caveau de Vauxelles

39600 Montigny-les-Arsures

 

Tél : 03 84 66 13 08

Fax : 03 84 66 08 09

 

Contact par mail

Domaine de la Mirode

39600 Les Arsures

 

Tél : 03 84 66 24 04

 

 

Contact par mail

 

© 2007-2019 Domaine Jean-Louis Tissot
Réalisation : Jordel Médias Agence Web